不少粉條機(jī)使用者遇到過這樣的情況：同樣的機(jī)器生產(chǎn)出的粉條品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞。排除機(jī)器故障后發(fā)現(xiàn)，問題很可能出在淀粉原料上。當(dāng)?shù)矸劾锘煊屑?xì)渣、蛋白、泥沙等雜質(zhì)時(shí)，就像往面粉里摻了沙子 —— 不僅讓淀粉看起來發(fā)灰發(fā)黑，做出來的粉條也會 “顏值” 和 “口感” 雙雙掉線，具體問題包括：

1、生產(chǎn)加工受阻，粉條易斷條

雜質(zhì)會導(dǎo)致淀粉糊化不均勻，形成顆粒狀結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)黏性下降。粉條成型時(shí)易斷條、粘模，泥沙、金屬微粒等硬物還會加劇設(shè)備磨損，烘干時(shí)雜質(zhì)影響水分遷移，延長干燥時(shí)間，增加能耗成本。

2、粉條成品品質(zhì)缺陷

外觀上，粉條表面粗糙、色澤暗沉，呈黃褐色或灰色，失去透亮感。口感方面，烹飪后易斷節(jié)、糊湯，咀嚼有沙礫感，對自身的品牌打造產(chǎn)生不良影響。

3、食品安全隱患

雜質(zhì)可能帶入重金屬、農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致指標(biāo)超標(biāo)。微生物易在雜質(zhì)中滋生，長期食用危害消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

因此建議使用粉條機(jī)用戶在加工粉條粉絲的時(shí)候要選用高質(zhì)量的淀粉，不要貪便宜購買品質(zhì)差雜質(zhì)多的淀粉用來生產(chǎn)。粉條的質(zhì)量關(guān)乎品牌的打造，也關(guān)系到公司的盈利。雜質(zhì)過多的淀粉雖然還可以進(jìn)行除雜操作，但是比較麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不建議選用。

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